第十届勃艮第葡萄酒展览，高談勃艮第美酒．．．

勃艮第美酒，用高雅有气质形容最适合不过。今年有幸出席第十届勃艮第葡萄酒展览，与不少当地葡萄酒业人士面对面交流。展览分五日举行，以葡萄产地分区，是了解勃艮第葡萄酒最基本入门。一向对勃艮第葡萄酒有保留的好酒人不多不少是受波尔多full body／沉实的结构影响；认为勃艮第葡萄酒结构未有波尔多的複杂，欠缺葡萄酒脱变的过程。但经过展览多日以来，每日品嚐近百，对勃艮第葡萄酒的品评有更进一步的了解。

勃艮第葡萄酒有的特质可比喻为女性的优雅；波尔多葡萄酒有的特质则可比喻为男性的沉实。若要将两者相提并论可不是自找麻烦？勃艮第葡萄酒不论红、白结构方式较柔和，芳香在口内徘旋。勃艮第葡萄酒的重点特别在是其aroma 及taste (le level de nez et bouche)，是表达葡萄酒最传神的要素。

Corton Charlemagne 是出产最上乘勃艮第白葡萄酒的佼佼者，整个品酒过程(1émé nez jusqu'à la fin de bouche)都能留下回香，elegant及balance，是酒界最能形容葡萄酒无论糖份、黏度、酸度及body等配造出完美的平衡。

红葡萄酒而言，Échezeaux同样是勃根地的Grand Cru，意指是最好出产该区葡萄酒的分级。勃根地的红葡萄酒是温和及elegant的，complicity 要在葡萄酒入口以後停留一会儿才可以感受到。Échezeaux以Pinot Noir葡萄为主，果香丰富，多有梅子、玫瑰花香，得出的balance非常优美。

话能说勃艮第地域比波尔多小，但产区也不比波尔多少得多。一连四日的酒展也未足以完全品嚐勃艮第美酒。其实除了Corton Charlemagne 、Échezeaux以外，Chablis、Mâconnais、Meursault等等也出产不少优质葡萄酒，不少也是日本人的最爱而日本海鲜料理配搭Chablis一流！

法国造酒业的危机 ( II )

法国人造酒闻名全世界，之所以有其成功有懒天时地利人和。天时地利人和稍为缺一可算是造酒业最大危机。除了响闻全世界的法国酒莊的第一等级酒莊以外，法国只是波尔多，产区都已经多达57个，葡萄酒田多达44 000 公顷；而闻名酒莊约只占366公顷。试问剩下的43 634 公顷某葡萄酒又属何方神圣？法国造酒业现在面对最大问题是本地市场消费减弱。

约５至１０年前，法国葡萄酒的消费模式偏向“品质”要求，葡萄酒为年長一辈享受品质生活的一部份。随时代的变迁，新取代品的出现，法国本地人消费葡萄酒下降，影响了小酒莊本地自给自足的平衡，一向不需要依赖出口的酒莊面临缺“人”的最大危机。问题不在於有供无求，本地消费下降大可以出口到葡萄酒入口新生国家。但面对大众的竞争对手，「新世界」以全面性的策略打入葡萄酒入口新生国家；未有全面打算的法国小酒莊，面对国外强大的葡萄酒生意家，又会如何取捨，如果定位？

法国多种分区评级对小酒莊缺“人”的威胁最大。最多最複杂的方程式只有醉心数学的人能够明白，法国葡萄酒需要的改革是「最简单化」。无言醉心数学的人无用解释何谓加减乘除，但刚入门的初学者豈不是由加减乘除，背乘数表续级而上？无谓一开始用3.141592653589793，一切简化，3.14 代表全部。

葡萄酒业都是一样，看对象，不得自言其说。对於新生葡萄酒入口国家，市场策略最重要。「新世界」造酒国包容性高，对顾客品味的配合了如指掌；对没有葡萄酒历史国家要品牌做品牌，要绰头搞绰头。法国人用心造酒，生意人用心造品牌，令法国造酒业的执著成为现时面对的最大危机。找寻策略？法国葡萄酒业等级采取「最简单化」改革？

下回续篇将会继续探讨法国造酒业危机下的策略，与及同时分析纳河谷产区莎普蒂尔艾思图後人，MICHEL Chapoutier 对法国葡萄酒业等级采取「最简单化」改革的见解．．．

法国葡萄酒业的执著 ( I )

葡萄酒业不得不晓世界著名葡萄酒产区－波尔多。波尔多位於法国西南，属海洋性气候，其优良气候造就波尔多盛产享誉国际优质的葡萄酒。拉菲酒庄 Lafite、拉图酒庄 Latour、玛歌酒庄 Margaux、木桐酒庄 Mouton 及奥比昂酒庄 Haut Brion无人不晓。不论做酒业人士也好，爱酒人士也好，一闻其名就仿如遇见神明，钦佩万分。

无言，早在十八世纪，拿破崙叁世定立下的酒莊分级令五大酒庄（本为四大但木桐酒庄1973年正式加入）酒庄名誉国际，酒莊分级成为一定酒莊价值的最高指标。一至五等分级由1855年保存至现在，被评分级酒莊被视为高价葡萄酒，酒莊可谓处於相当安逸的状态。相对十八世纪以後有相当水準而又未被评级的酒莊可算是无形的歧视。有见及此，另一种分级制度由此而生。Cru Bourgeois用于梅多克地区Médoc分级，当中的意义是为十八世纪以後有相当水準而又未被评级的酒莊争平。

话说至此，可能有不少爱酒人士也会带出一个问题：种种的评级又如何选择？喜欢葡萄酒的人知道波尔多红酒最闻名，酒樽标明Bordeaux是好酒？还未，酒樽标明酒莊分级？还未，还有年份，出产地，葡萄的种类调配等等。加上一连不断的葡萄酒分级AOC、Bordeaux　supérieur．．．真是令生长於没有葡萄酒历史国家但又爱酒的人士头痛。法国葡萄酒业的执著就是评级，要面子；爱酒人士就偏偏甘心受陈年世纪评级俘虏。穿越世纪，评级制度培养出波尔多葡萄酒一贯「有麝自然香」的风範。无需多馀大肆铺张，名酒莊一样赚得盘满砵满。

法国葡萄酒业有如此的执著是正好令法国葡萄酒塑造一个另类的销售层面。面对「新世界」造酒国的竞争，法国葡萄酒不得不善用其「有麝自然香」的风範，在市场独享一枝独秀的成果。「新世界」葡萄酒之所以畅销是因为酒莊对市场推广的落力，愿意适应消费者生产相应口味；容易入口的葡萄酒自然脍炙不少年青新一代爱葡萄酒人士。但法国葡萄酒业的执著是对生产葡萄酒的过程。法国人认为造酒就如艺术一样，有心有灵，如此造就享誉国际优质的葡萄酒．．．

下一回希望藉以上简短的波尔多葡萄酒分级制度背景带领读者探讨法国葡萄酒业面临的危机及对策。

品酒''国''度重新品酒角度．．．

法国人对葡萄酒的欣赏是一种艺术，是一种以心灵创造的艺术。相比起视葡萄酒为一种纯粹交易货品的商家，法国人轻视此行为为无知，资本主义最大利益的谋利行为。言而，某些「旧世界」有品质的葡萄酒受「新世界」葡萄酒的竞争影响下，初始「新世界」葡萄酒的销售模式，简称博利多销，忽略新葡萄酒入口市场对法国葡萄酒的期望及对法国葡萄酒历史的幻想。其定位糢糊，有害而不利法国葡萄酒出口的作风。

一连两篇文章将会向读者分析法国葡萄酒业的执著，以及法国葡萄酒业面临的危机及对策。