Robert Parker 发表2009年评分 期货市场紧张

世界级品评家Robert Parker 在4月27日下午发放最新一年波尔多期酒评分。自3月份密密麻麻的期酒会以後，业界一度低调等待Parker评分。波尔多期酒会年年如是，作用是品评新一年份以作分析葡萄酒的保存性，也即是决定葡萄酒的future value。

Robert Parker由经典可乐爱好者成为今时今日的世界级品评家，当中经历的风风雨雨可谓不能尽算。众多的好酒人士一定有听说过Parker的历史。1982年，是一年一众业界不看好的年份。但Robert Parker洞悉先机，表示1982年是波尔多的好年，Parker因此而闻名葡萄酒界。Parker也影响美国人消费葡萄酒的模式，同年美国人开始买入期货，进入future wine market。

在今次Parker《ONCE UPON A TIME (1899,1929,1949,1959,2009) 》的发表当中，他表示看好亚洲市场。亚洲市场将尤如1982年美国市场般，2009年踏入成熟期，开始加入葡萄酒期货市场投资。“The old song and dance that the Asians don't pre-pay for wines, preferring to buy in bottle, is no longer true. Americans rarely bought "wine futures" thirty years ago, but that all changed with the 1982s, and it will change for the Asians with the 2009s.”相信即将来临五月底的Vinexpo是卖家在亚洲市场成交期货的最好时机。

仔细阅读Parker 37页的发表，无言得Parker评分的大牌酒庄将会越叫越卖坐，但一向强调fair competition的Parker，发表当中也有不少五大评级以外的葡萄酒，不少bordeaux superior 也在评分名单中。综合3月份Bon Wine及Parker评分名单，五大牌酒庄之中无论头牌及副牌被好评也是预料之内，相当值得投资。但由於2009声势浩大，市场担心只是在second growth也有可能大涨价，到两年後得到现货却不能回本。所以投资者要参考多方面资讯以作谨慎投资。

葡萄酒妙配

白酒配白肉，红酒配红肉；相信无论对酒有兴趣与否的朋友们总会听说过。但葡萄酒的配搭是否真的那麽单调？跟法国人常常掛在口边的名句《C’est comme ca！》¹？答案是NON！葡萄酒的配搭千变万化，莫讲只是红白酒的配搭，不同世界各地的美食配搭不同的葡萄酒也是一个学问。有听说过虾饺配白酒吗？个人技术上的欣赏未至於神奇至可以描述地当中产生的化学作用，但详情可以搜寻影片浏览，本部落不加以置评。离奇的品评「国」度如果爱酒人士有兴趣可以大家分享分享。

今次有趣的品评经验原先是为分享BonWine独家精选勃根地的白葡萄酒。勃根地的白葡萄酒以chardonnay为主，chardonnay的味道清幽elegant，是勃根地的白葡萄酒之所以闻名的一个元素。不过有阅读上一月一篇第十届勃根地葡萄酒展览的文章的爱酒人士们，都会略为记得勃根地的分级地区颇多，而葡萄酒的特性大多取决於葡萄田的日照率；所以勃根地虽然地方少但产出的葡萄酒的特性较多元化。比如Macon区的chardonnay受日照多，收割的葡萄的色泽金黄，葡萄内储有的是wine marker最自豪的天然葡萄汁。

Eric Forest是最近Bon Wine Selection内最佳的佼佼者。Forest 家族造酒有百多年历史，每一畂葡萄地都经历著世世代代的悉心栽培。Forest家族有的葡萄地是最罕有的，他们独有1/6产区Pouilly-Fuissé。认识勃根地白葡萄酒的爱酒人士一定对Pouilly-Fuissé产区的白葡萄酒又爱又恨。Pouilly-Fuissé产区的chardonnay就是生长在日照较多的小山坡上，色泽金黄葡萄内的葡萄汁较concentrate。由於色泽金黄葡萄内的葡萄汁较concentrate的关係，Pouilly-Fuissé产区的白葡萄酒会留有比一般chardonnay较多的酸性。First attack 与一般柔弱的chardonnay不同。

酒莊主人EricForest最强调其产区的独特性，其chardonnay精华出酸性croqant (令人开喟)的First attack，最好就是与食物一同品嚐。酒莊主人EricForest建议2008 年的Macon及 L’AME Forest配作餐前酒及配搭新鲜海鲜最适合不过。Age过的L’AME Forest及Les Crays 则适合白汁类菜色。

个人品酒很少配合食物，因为食物的味道会影响品酒味觉，难以品评葡萄酒的特性。但一讲到为pleasure而不是为工作品酒，个人非常鼓励爱酒人士发掘新配搭。所以今次在second tasting的时候，因为L’AME Forest croqant (令人开喟)的First attack，我们找来法国最出名的点心之一Macaron来配搭，结果非常有趣。L’AME Forest的酸性被Macaron的糖份中和，令L’AME Forest更能够表达出其金香，butter 、honey 的特性，比单品嚐L’AME Forest有更多的body与complicity 。

《C’est comme ca！》¹ ：It likes this！是法国人令人最无奈名言。由古至今，法国人找不到的答案就是C’est comme ca！是一个摸不著头脑的至理名言。无论你无奈反问明明有答案的法国人都不会主动找答案，答案就是C’est comme ca！

例子：当阁下在地度bistrol叫过前菜以後，正菜没有来，有礼地问我的正菜在那里，侍应可以说厨房关了C’est comme ca！没有甜品了C’est comme ca！Train关了门走了C’est comme ca！…

Volcanic eruptions in Iceland, a difficult year after the fabulous 2009? 冰島火山爆發，業界人士人心惶惶．．．

Volcanic eruptions in Iceland have been lasted for several days. Followers of http://twitter.com/BonWineLimited must know Bon Wine has been continuously visiting some wineries in France during these 2 months, selecting the best wines for our dear clients.

After the visits in France, Ashley, our Hong Kong market in charge person, took a flight to the UK for further wine exchange. Unpredictably, Iceland volcanic erupts, smoke immersive the town. She has no way but stay in the town and waiting for some good news for the few next days. By curiosity, I look up for more history of Iceland volcanic eruptions…

Smoke caused by volcanic eruptions and affected flights in Europe. The whole of nature is given a very major pollution. More serious, the carbon dioxide gas was released against the surrounding neighbors. According to statistics, in 1783, eruption in Iceland caused the formation of clouds of smoke straight into the atmosphere and blocking sunlight. The impact of sunlight and temperature changed, the eruption caused a serious famine. . .

2009 was a rich year for the wine in Europe, en primeur and stuffs are still going on and on, however, if we turn to the situation right now face to the volcanic eruptions, it would be a good question to ask “Will 2010 becomes an incredibly bad year for the European wine if eruption in Iceland still last as 200 years ago? Wine grower in Europe should be careful due to this unpredictable change of the global climate.

No matter, greenhouse effect, natural disasters, the consequences of industrial development. . . We don’t have time to care of it, none of us would have any solution right now. The important remind is for the Wine countries in Europe: Be prepared for the difficult year after the fabulous 2009…

冰岛火山爆发连日，一向抱冷静「国」度以事论事，以事论酒的品酒「国」度却不能置身事外。有follow http://twitter.com/BonWineLimited 一定知道 Bon Wine 一连两个月不断走访法国多个酒庄为客人精选葡萄酒。同行与酒有约的Ashley前几天飞往英国作进一步品酒交流，却巧遇冰岛火山爆发，烟雾迷漫，城镇内要出城的群众鸡飞狗跳。此景况引发我想进一步了解冰岛的情况．．．

关心是次火山爆发的朋友也会留意到此次冰岛火山爆发好比二百年前那一次的规模大。火山爆发造成的烟雾不止影响了欧洲的飞行航班，对整个大自然来说更是带来极大的污染。严重的，二氧化碳毒气危害著周边的邻近国家。温室效应、大自然灾害、工业发展的後果、人类的自我检讨．．．品酒「国」度不是最好的分享论坛，但参考1783年冰岛火山爆发带来的影响，不少也可警惕欧洲葡萄农作业人士。继被誉为世纪最丰盛的2009年以後，2010年又会否成为业界一大败笔，成为历史最差年份？

据资料显示，1783年火山爆发，烟雾直衝大气层形成的烟云阻隔阳光，影响日照及气温，莫说是种葡萄，当年农作物失收更引起严重饑荒．．．2009丰盛年，2010年欧洲葡萄农作业会否受冰岛火山爆发影响，产出与09年差天共地葡萄酒？有时人都不能敌，若冰岛火山爆发情况持续，恐怕烟云迷漫阻隔日照，品酒「国」度要寻找另一个「国」度品評．．．

品酒''国''度走訪酒莊 Domaine Capmartin ．．．

今回诚意走访Bon Wine精选Domaine Capmartin。位於法国西南产区，马德兰(Madiran)，好不容易，3小时路程到达酒莊。Domaine Capmartin酒莊位於法国西南中央，要到达酒莊最近的火车站也需要一个半小时。远离繁嚣城市，难怪酒莊主人Guy Capmartin对有机培养种植葡萄有一定的信心。现时酒莊只有一部份葡萄进行有机种植，酒莊主人Guy Capmartin表示2012年起酒莊将全面化有机培养种植葡萄。爱酒人士有多一大藉口作自我催眠说饮酒是有益的！

Capmartin的好酒已不是第一次品嚐，是次到原产地品酒及与酒莊主人有更深一层的交流，对Capmartin 酒莊的葡萄酒有另一番体会。是次品酒，酒莊準备了十六种白、红及甜酒，年分为2007年、2008年及2009 最新一年未入樽样本。

话说Madiran的红酒是独一无二，全因Madiran特产葡萄Tannat，产出的红酒最有Madiran刚柔并重的特质。个人最爱2008年Cuvée du Couvent红酒。Cuvée du Couvent由100%Tannat酿製而成，是Domaine Capmartin的主打。一到酒杯细闻，Cuvée du Couvent很有Tannat的特色，其複杂的结构中有辛辣、pepper的刺激。果味(草莓占多数)、甜味及酸度配合相当平衡。Cuvée Couvent的Body较厚、较concertrate，初学爱酒人士最理想先品嚐Tradition，习惯Tannat独有的特质。

红酒第二推介，2008年Tradition及2007年Veilles Vignes不相伯仲，45%Tannat，50%Cabernet Franc & Sauvignon 以及 5%Fer Servadou。Tradition也很有Tannat的特色，不同之处是到口中有丰富Cabernet Sauvignon 野外的清香。50%Cabernet Franc & Sauvignon中和Tannat强悍的特性，令2008年Tradition容易入口，口味比较大众化。2007年Veilles Vignes，70% Tannat，30%　Cabernet Sauvignon。特性大致相同，细緻而言Veilles Vignes是Cuvée du Couvent及Tradition之间，特性较中肯。

白酒而言，Domaine Capmartin最荣誉Madiran产区之外的Cote de Gascogne也值得一提。产出年份2009年的 Chardonnay Sauvignon，葡萄种类占比率各半。年份虽然最新，但Sauvignon清幽的味道表现得淋漓尽致。果味、甜味及酸度配合相当平衡。最适合配合夏日菜色。Bon Wine当日即时评分达9/10。

最後是甜酒，Domaine Capmartin选取Pacherenc产区的葡萄酿製甜白葡萄酒，特性是製成的葡萄酒黏性高、糖份多，有butter、nuts的清香，与法国鹅干为佳配。但论到鹅干绝配，不得不提限量出产的Pacherenc Confidences，Pacherenc Confidences得来不易，生产要素与Sauterns 甜白葡萄酒一样，有賴突然的气候转变，葡萄在最成熟时结冰得到葡萄的精华。Pacherenc Confidences不是用钱可以买到的，因为酒莊认为酒莊最大的心血是最适合送礼及与尊贵熟客分享，保留酒莊分享造酒的最大精神。

是次探访，酒莊更安排了产区名菜招呼我们。Madiran除著名葡萄酒以外，更著名在鹅干、鸭胸等法国佳餚．．．此行除了葡萄酒上的交流外、我们也珍惜机会，在文化上的交流也令酒莊及外国经銷公司有进一步的了解，增进中法友谊。